Kim chi làm theo cách này có nguyên liệu quan trọng là muối hạt và ớt bột Hàn Quốc. Ớt bột của Hàn Quốc sẽ cho màu đẹp mà kim chi ít cay. Đừng thay muối hạt bằng muối nêm đồ ăn nhé, vì ngâm với muối hạt ít mặn hơn.
Tự làm kim chi cải thảo Hàn Quốc ngon tuyệt

Nguyên liệu gồm có:

Cho phần cải ngâm:

  •   1 cây cải thảo (khoảng 1 kilogram ), chọn loại nặng và chắc
  •   Muối hạt khoảng 200g
  •   Nước

Cho phần ướp cải:

  •   10 – 15 con tôm khô cỡ vừa
  •   150 – 200ml nước
  •   2 muỗng canh xôi trắng
  •   ½ (một phần hai) củ cải trắng (khoảng 200g), 1 củ cà rốt (khoảng 100g)
  •   10 cọng hành lá (khoảng 50g)
  •   1 – 2 cây tỏi tây, ½ (một phần hai) củ hành tây (khoảng 30g)
  •   ½ (một phần hai) quả táo (khoảng 30g)
  •   5 tép tỏi (khoảng 10g), 1 nhánh gừng (khoảng 10g)
  •   3 – 4 muỗng canh nước mắm, 1 – 2 muỗng canh đường
  •   2 – 3 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc, 1 muỗng canh mè rang
Cho phần ướp cải: 1

Kim chi dùng như món ăn kèm, và có thể làm nguyên liệu trong một số món ăn.

Các bước thực hiện:

Bước thứ nhất(1):

Tách 2 – 3 lá cải to, đẹp bên ngoài bắp cải thảo để sau này gói bên ngoài.

Cắt 1 đường ngắn ngang cuốn cải.

Dùng tay xé đôi để tách cải.

rửa thật sạch.

Bước thứ hai(2):

Pha muối hột với nước để ngâm cải.

Tỷ lệ muối : nước là 1:10 (1 chén muối thì 10 chén nước). Trước khi ngâm bạn rắc một ít muối hạt vào phần bẹ trắng của cải.

Ngâm cải vào trong nước muối. Rắc thêm một ít muối hạt lên bề mặt rồi phủ 2 – 3 lá cải to đẹp lên trên.

Dùng một tấm nylon đậy lên rồi dùng vật nặng chèn lên mặt cải cho cải được ngập trong nước muối.

Bước thứ ba(3):

Ngâm cải khoảng 12 giờ (ngâm được 8 giờ thì đảo ngược phần cải bên trên xuống dưới nước, ngâm thêm 4 giờ) đến khi cọng cải dẻo, có thể bẻ gập mà không gãy.

Cắt dọc cải ra làm đôi thêm lần nữa.

Rửa cải lại 3 lần trong nước sạch cho bớt mặn. Để cải thật ráo trong khoảng 2 giở.

Bước thứ tư(4): chuẩn bị sẵn hỗn hợp ướp cải:

rửa thật sạch tôm khô, thêm 150 – 200ml nước, đun lửa to rồi hạ lửa ninh tôm khoảng 15 – 20 phút cho tôm nở. Cho xôi trắng vào nước nấu tôm, ngâm mềm xôi, để nguội.

Cà rốt, củ cải gọt bỏ vỏ, cắt sợi.

Hành lá cắt khúc.

Tỏi tây cắt khoanh, phần lá xanh cắt khúc, xẻ dọc cho nhỏ lại như hành lá.

Bước thứ năm(5):

Táo, hành tây, gừng, tỏi bỏ vỏ, cắt nhỏ, cho vào nước tôm – xôi rồi xay nhuyễn hỗn hợp này.

Thêm đường, nước mắm, ớt bột và mè rang trộn thật đều.

Bước thứ sáu(6):

Đeo găng tay vào, trộn hỗn hợp trên với cà rốt, củ cải, hành lá, tỏi tây. Lúc này có thể lấy một miếng cải nhỏ kèm ít hỗn hợp ướp cải ăn thử để điều chỉnh lượng nước mắm, đường cho hợp khẩu vị.

Bước thứ bảy(7): Ướp cải:

Cho ít hỗn hợp ướp cải vào từng bẹ cải, cuộn tròn lại, dùng lá to bọc lại bên ngoài cho đẹp, xếp vào thố.

Cho ít nước vào tráng thau trộn kim chi, chế nước vào thố cải cho vừa ngập cải. Đậy kín thố để khoảng nửa ngày đến 1 ngày (tùy nhiệt độ phòng) cho đến khi kim chi lên men, chua vừa như ý thì để vào tủ lạnh.

Bảo quản trong tủ lạnh được vài tháng.

Kim chi dùng như món ăn kèm, và có thể làm nguyên liệu trong một số món ăn. Mình rất thích kim chi và chưa bao giờ nghĩ mình có thể làm được. Tuy nhiên làm kim chi không khó như mình nghĩ, mình học được món này từ một người bạn và bớt đi một số nguyên liệu mà mình không tìm được nhưng vẫn giữ được hương vị của món kim chi Hàn Quốc mà mình đã từng được ăn.

Các bạn đừng thấy công thức này dài mà nản nhé thật ra mình viết chi tiết ra thôi chứ phần làm thì giản đơn và chỉ làm lần đầu là mình đã thành công đó!

Kim chi làm theo cách này có nguyên liệu quan trọng là muối hạt và ớt bột Hàn Quốc. Ớt bột của Hàn Quốc sẽ cho màu đẹp mà kim chi ít cay. Đừng thay muối hạt bằng muối nêm đồ ăn nhé, vì ngâm với muối hạt ít mặn hơn.

Mong các bạn có món kim chi thật chuẩn hương vị Hàn Quốc nhé!


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Nội Trợ

bi do om dau phong ăn thịt bánh bông lan phô mai bánh trâng thực đơn giá rẻ kệ đựng kẹo đậu phộng Bài trí bếp chật sữa dừa đậu kho Dưa chuot gương bồn cầu gạch men pudding đỗ đỏ Tiệc Giáng sinh ấm áp với các món hun mon lau ech Mon banh xốt chua ngọt cách nấu bún bò huế sang trọng salad rau hải sản ca chem sot kem ngon cá tầm nướng muối ớt mề gà Đau đầu vì gương treo trong bếp som tam thịt bò xào khế Văn hoá cách làm bánh bao đơn giản nhất cach lam banh nam Hue tạo hình trang trí tường đẹp cach lam banh quy hau nuong bo toi ¹i banh duc tom so diep cach lam bap xao ngu sac Tuyết Nguyễn Cá hú nấu măng chua mẠtần ô Cải cúc loại rau thần dược cach lam thit heo mieng nuong vịt om sấu Cải xoong MON DAU PHU Khoai mỡ bánh tằm tẩm dừa nạo bánh crepe chuối bau nau tôm sinh to dua hau chuoi nhuộm màu trứng luộc kho cà ba chỉ kho bánh quy kem quán phở ngon hà nội cháo thịt chao nam chay Ghe bánh gato canh ca chép Xào đám pizza gà sườn xào chua ngot cach lam canh bau nau tom canh bầu trái bầu bầu nấu tôm kiểu quần ống rộng hoàn kiếm bun sot cay banh tranh soda dâu tây nau ngon cuc de món Tết củ cải đỏ cà rốt chua canh chua ca dua cach lam canh chua dau tay Canh chua cá mú mát lòng mát dạ lam banh nuong cuoc thi nau ngon cuc de nầm Tranh món ăn siêu thực nấu súp gà bắp kem cah nau canh chua ca loc canh chả cá cải xanh Æ u xôi hột me Mật mía canh chua ca khoai Cún Khang Canh chua cá lóc chuẩn vị ép dứa goi du du kho bo ngon bánh bột lọc món Huế Võ Mạnh Lân banh it tran nhan thit canh chua cá canh chua cá ba sa nữ giới sốt cá với cam trang trí đồ thủy tinh bookmark đậu hủ xốt nấm quay ngon Lưu luyến bún đỏ Buôn Ma Thuột cải xoăn nướng oliu cha gio nhan tom dua uống trà cá thu Lươn Tuyết Nguyễn Xôi đùi gà chiên xé phay pate gan ga phạm chiên khoai tây cach nau lau ca tram cach lam chẠgio Mực chiên bơ tỏi sườn toi trứng nướng CHÈ bun ca canh cá rô cac goi ngo sen tom thit